Wie Mache Ich Schimmelkäse Selber ????????????

[Tribbel 78]

Wie kann mann eigentlich schimmel Käse selber machen kann mann den überhaupt selber machen habe ihn im fernsehn gesehen essen würde ich aber nicht gescheige den selber zu hause machen

[sommersprosse612]

selber machen geht schon Einfach nur lang genug in der hintersten Ecke des Kühlschranks vergraben

Aber mal im Ernst, ich dachte eigentlich dass jeder Brie eine Art Schimmelkäse sei - und den mag ich sehr gern.

[HabkeinenNamen]

CAMEMBERT

Bei dem Camembert handelt es sich um einen Schimmel-
kaese. Sie benoetigen also zu den bereits bekannten
Zutaten noch eine Pilzkultur. Diese beziehen Sie am
einfachsten aus einem fertigen Camembert. Die versch.
Camembert-Kulturen haben sich dem jeweiligen Klima der
Gegend angepasst. Sie sollten also einen Kaese aus
Ihrer Gegend benutzen. Zur Herstellung setzen Sie beim
Einlaben neben der Labtablette und der Buttermilch
noch die fein geschnittene Rinde eines Camemberts zu.
Die Pilzkultur ist sehr wuchsfreudig und steckt anderen
Kaese gern an. Aus diesem Grunde sollten Sie alle be-
noetigten Hilfsmittel vor einer weiteren Verwendung
gruendlich reinigen. Den Bruch schoepfen Sie nach dem
Ablaufen der Molke in mit einer Mullwindel ausgelegte
Form. Der Camembert reift von aussen nach innen. Aus
diesem Grund solte der Bruch nur etwa 4 cm hoch einge-
fuellt werden. Beschweren Sie den Kaese etwa 24 Std.
unter mehrmaligem Wenden. Danach werden die Kaese mit
Salz eingerieben und an der Luft getrocknet. Zeigen
sich erste weisse Schimmelspuren an der Oberflaeche,so
kommt der Kaese in den Reiferaum. Nach 2-3 Wochen bei
einer gleichmaessigen Temperatur von 18-20 C und gleich
maessiger Luftfeuchtigkeit ist der Kaese fertig. Als
Reiferaeume eignen sich gewaesserte Tontoepfe oder
Kaeseglocken aus Glas. Sie halten die Temperatur und
verhindern durch die austretende Feuchtigkeit ein Aus-
trocknen der Kaeselaibe. In manchen Faellen hilft auch
ein angefeuchtetes Tuch.


BLAUSCHIMMELKAESE

Aehnlich wie beim Camembert benoetigt man auch beim
Blauschimmel spezielle Pilzkulturen. Diese bezieht man
am einfachsten von fertigem Kaese. Im Gegensatz zum
Camembert reift der Blauschimmel von innen heraus. Die
Pilzkulturen benoetigen zum Wachstum Sauerstoff. Des-
halb sollten Sie fuer moeglichst viel Loecher im Kaese
sorgen. Dies erreicht man, indem der Bruch in der Molke
um etwa 2-3 C erwaermt wird. Der Bruch wird dadurch
koerniger. Weiterhin wird der Kaese weniger gepresst
als der Camembert. Es empfiehlt sich auch den Kaese
waehrend der etwa 6-8 woechigen Reife mehrfach mit
einer dicken Stricknadel anzustechen um die Luftzufuhr
zu sichern. Da diese Kaesesorte von innnen heraus reift
kann man dickere Laibe herstellen. Diese trocknen dann
auch nicht so schnell aus. Auch dieser Kaese gehoert
in die Reifekammer. Besonders wichtig ist hier das
regelmaessige Wenden des Laibes, ansonsten reif er
ungleichmaessig.


Quelle:http://www.frantik.privat.t-online.de/diverse.htm